Congelados
As empresas de corte, embalamento e distribuição de pescado congelado deverão efectuar controlo analítico dos procedimentos envolvidos nas diferentes fases do processo: serra de corte, tapete de embalamento, manipuladores, água de vidragem e pescado.
A poluição da água do mar e rios é cada vez mais uma realidade irreversível. A absorção de contaminantes durante o seu tempo de vida, poderá influenciar negativamente a qualidade do peixe capturado.
Além das análises microbiológicas, parâmetros químicos como Chumbo, Cádmio e Mercúrio, ABVT e Histamina são considerados obrigatórios para avaliar a conformidade e índice de degradação do pescado.